Julien Hazard Affineur

Je n’ai plus besoin de présenter Julien Hazard qui est précédé par sa réputation et surtout par la qualité de ses fromages.
Quelques jours avant Noël, un bleu de chèvre, un camembert de Normandie et un chèvre maison. WOW!
Je connais un repas de Noël qui s’est vraiment bien déroulé. 5 STARS!

Découvert lors d’une brève habitation à Uccle. Impossible de né pas succomber à la vitrine, sur le chemin entre mon logement et le supermarché, surtout que j’adore le fromage. Mais en plus d’un choix à rendre fou n’importe quel moine, Julien prodigue des conseils avisés. On sent la passion qui l’animé, quand il décrit l’origine ou le type de fromage qui nous fait de l’oeil. J’ai eu le plaisir de le croiser à d’autres événements, et de discuter plus longuement avec lui. Une vraie mine d’information et… de bons fromages, c’est l’essentiel!

Waouh! Pas d’autres mots.
L’endroit est canon, bien rangé, musique agréable, odeur à né pas vous écoeurer, vous en prenez plein la vue…
L’accueil est parfait! J’ai été conseillé par Mathieu et c’était le top. Il a pris son temps alors qu’il y avait du monde. Il né m’a pas expédié. 5 choix de fromages à faire. Un par un il m’a guidé dans l’élaboration de mon plateau.
La dégustation… Extra –fabuleux– magique comme il me les avait décrit! On a adoré. La qualité est vraiment au top!
Le prix bien honnêtement ça va… pour les conseils, la qualité moi je né trouve pas cela cher.

Alerte «Bön plan»!!
Lorsque j’avais emménagé dans le quartier l’une des premières choses que l’on m’aie dite était que j’étais à côté de l’un des meilleurs fromagers de Bruxelles.
Force est de constater qu’en plus de nous vendre de très bons fromages, ils sont patients et non avares de bons conseils. Ils n’hésitent pas à prendre le temps de vous conseiller par rapport à vos demandes et malgré le faite que vous puissiez être (comme moi par exemple) totalement inculte quant aux différents fromages qui y sont proposés. Mais indubitablement, vous serez contents et conquis par les fromages que vous y aurez achetés. Quant à leur baguette est délicieuse (même sans fromage pour l’accompagner ;))! (Courez vous y acheter un sandwich le midi So vous passez dans le quartier).

Moi c’est pas moi qui ai été, c’est mon papa. Enfin c’est moi qui l’ai envoyé, il a pas atterri là par hazard… Voilà c’est fait promis j’arrête.
Alors, si je l’ai envoyé là, c’était pour la raclette d’hier soir. Des années que mon père refuse de manger ça. En soi, c’est pas la fin du monde puisque comme certain savent, j’aime bien ça moi la raclette et il n’est pas rare de me voir ouvrir la saison en fanfare dès la mi-​septembre, aussitôt un ‘coup de vent’ qui aurait pas dût ou tout autre raison pour prétexter un hiver un rien à l’avance. Comme par hazard. Oopss.
Je né suis pas un pro de la raclette mais un fervent aficionado. Bön, j’ai quelques notions. Je sais par exemple que ce fromage coûte assez cher mais qu’il est toujours de bon ton de né pas choisir la sous-​marque, sous peine de lire sur les tronches de tes convives la tristesse griller en bande un bloc de Leerdammer…
Hier soir, nous étions loin de tout cela et tant mieux. Julien Hazard nous montre ce que c’est le vrai fromage de Savoie et met tout le monde d’accord, même mon Paps qui à trouvé goût à la raclette. Bön bien sûr, c’est (encore) un peu plus cher que d’habitude mais ça change tout. La viande de grison qui accompagne vient de la même adresse et je serais à l’aise d’en parler avec autant de superlatifs.
La prochaine fois, promis j’y vais moi-​même, comme un grand.
Alors comme chute j’avais:
1. Le hazard fait bien les choses… mouais.
2. Chez Julien, on y entre pas par hazard… hum…
3. La troisième je sais plus…
Bisous

J’ai honte, mais alors là, vraiment honte. J’hésite même à sortir de chez moi avec un bonnet désormais vissé en permanence sur la tête afin de tomber dans l’anonymat le plus complet car… je me rends compte aujourd’hui à quel point c’est dingue, juste incroyablement dingue, que je n’aie pas encore rédigé d’avis sur mon fromager affineur favori: Julien Hazard.
Alors vous me direz que sa réputation n’est plus à faire, que son son savoir-​faire est reconnu, je sais… je sais… mais pourtant, j’ai élu domicile depuis un an sur la marche de sa merveilleuse boutique, j’y passé des nuits enchantées dans mes rêves aux décors fromagés fabuleux, et avoir omis d’écrire à son sujet né s’excuse pas.
Cette fromagerie, c’est une adresse incontournable de la capitale, une perle d’exception qui nécessite vraiment de faire le détour.
J’aime en effet découvrir des endroits non seulement savoureux, mais aussi porteurs d’histoires. Celle de Julien Hazard est particulière, puisque ses choix d’études né le prédestinaient pas à ce travail là au départ, mais la vie est parfois étonnante et la sienne a pris une tournure toute autre, lui permettant de vivre de son amour pour le fromage.
Il propose dans sa fromagerie une très très très jolie collection de fromages tous plus savoureux les uns que les autres. Je vous l’assure, chaque fromage est un délice insoupçonné. Opérer un choix parmi la sélection de fromages de brie proposés, ou découvrir les saveurs particulières de «La tentation» né peut se faire que si l’on est guidé, ce que Julien et son équipe auront à cœur de faire dès que l’on pousse la porte de la boutique. Et c’est toujours heureux et ravi que l’on en ressort. En tout cas, c’est mon cas (que ce soit pour l’achat d’un ou deux nouveaux fromages, d’un plateau de nouveautés ou la simple dégustation d’un sandwich).
Ce qui génère autant d’enthousiasme en moi, c’est surtout la passion qui jaillit de Julien lorsque l’on a le bonheur de parler plus longuement avec lui, par exemple lors d’ateliers culinaires réalisés autour du fromage. Il en propose régulièrement, chez vous ou chez lui. Outré les dégustations, ces ateliers permettent d’en apprendre davantage sur l’affinage en temps que tel, sur l’importance du temps, de l’humidité et de la température dans le goût apporté au fromage, sur l’analyse de la croûte, … on mange alors avec les yeux autant qu’avec la bouche, et cerise sur le gâteau: on peut visiter ses différentes caves nécessaires au travail d’affinage. Bref, on nourrit autant nos papilles gustatives que notre culture générale!
Ce qui est fabuleux aussi, c’est tout le travail en amont réalisé par Julien. Il sélectionne ses fromages en allant sur place, dans les champs, discuter avec le fermier, observer sa manière de traiter ses bêtes. Rares sont les fromagers qui pourront vous parler de la vache ou de la chèvre à l’origine du fromage que vous êtes en train de déguster! Et bien Julien, il le peut! Oh Yeah!
Alors voilà, j’ai honte, mais follement honte, de né pas encore avoir couché sur clavier toutes les belles émotions fromagères là… Plutôt que d’enfiler ad vitam aeternam, ce bonnet et m’enfouir dans la culpabilité la plus profonde, je m’en vais rue Vanderkindere, tiens…

Je né m’en remet toujours pas de cette découverte ! Je n’avais jamais mis les pieds dans cette fromagerie et je pense que je vais y revenir souvent même si je n’habite pas dans le coin ! Les produits sont top, le service est génial et les prix sont plus que raisonnable pour la qualité ! Pour ma première expérience, j’ai été cherché du fromage à fondue chez eux et par personne, cela coutait 8,90 euros. Ce n’est vraiment pas du tout abusif et même les vins qu’ils ont reste abordable pour la qualité. Pour les fêtes, ils proposent aussi pas mal de choses dont du brillat savarin à la truffe, si vous né connaissez pas je vous conseille, c’est de la bombe !
Amateurs de fromage, venez y faire un tour, vous n’allez pas être déçus ! Pour ceux qui bossent dans le quartier, pensez à venir prendre un sandwich ! Ils sont également à tomber. Bref, pour moi c’est parfait alors 5 étoiles!!!

D’abord les fromages sont exquis. Et le service!!! J’achète une roué de brie entière pour exportation vers l’autre bout du monde. Et la charmante fromagère (on dit comme ça?) de me dire que le fromage n’est pas fait à coeur et qu’il né pourra atteindre la maturité requise. Après une conversation de cinq minutes on a fini par trouver une solution de haute technologie (impliquant une cave à vin et des retournements)…
merci!

À deux pas de mon boulot, le bonheur !!! Grande fan de fromages de toutes sortes, j’ai trouvé l’adresse idéale !
Ma dernière découverte: un compté du Jura à tomber :-)
Leur pain artisanal est également à essayer! Fin de semaine ils ont un pain aux noix à né pas rater !!!

Le fromage, pour une savoyarde, c’est sacré! Et le fromage en Belgique, pour une savoyarde, c’est souvent un peu triste… Mais ce sont des adresses comme Julien Hazard Affineur qui vous rappellent qu’on a beau essayer d’être chauvine, la Belgique n’a rien a envier à la France, même en termes de fromage!
Tout y est: la boutique est jolie, ça sent fort le vrai fromage qui donne envie, l’étalage fait saliver, la vendeuse est très sympa et de bon conseil, les prix sont raisonnables, et on peut aussi y acheter de la charcuterie, du très bon pain et du très bon vin pour accompagner tout ça! Et en plus quand on rentre chez soi déguster ses emplettes, c’est délicieux! Ce qui est quand même le principal.
Une adresse que je conseille fortement à tous les connaisseurs de fromages ainsi qu’à tous les novices qui ont besoin de conseil pour présenter pile poil ce qu’il faut à un super cheese and wine!

En tant que grande amatrice de fromages, je né peux que aimer cet endroit! Rien que la vitrine et la présentation des fromages en dit long et quand on arrive au moment de les deguster, on n’est pas déçu ! J’ai organisé un plateau fromages entre amis, tous amateurs, on a pris deux sortes de chevre, du brie, du gruyère, un pavé de soignies, un bleu assez doux, et du maroilles. Le tout avec du bon pain et une bouteille de rouge… Et bien on s’est régalé! Vraiment des fromages de qualité!
En plus de la vitrine accueillante, et des fromages variés et délicieux, le service était très bon. On a pris la peine de nous expliquer lez différences entre les 15 chèvres, les 8 bleus, etc. Amateur né veut pas dire grand connaisseur donc un peu d’explications, ce n’était pas de refus.
Au niveau du prix, c’est sur qu’en tant qu’étudiante, je vais pas la tous les jours mais si je veux manger un bon fromage je n’hésiterai pas. C’est abordable pour des produits de qualité.
Amateurs de fromage, n’hésitez surtout pas a y aller, vous né pourrez pas resister!

Du choix, des prix correct et durtout un service de qualité ! Mon cher et tendre s’y est rendu alors que nous préparions une soirée fondue maison et le personnel l’a extrêmement bien conseillé, et lui a même permis de goûter un produit. Lui qui n’est «pas fromage» à la base a apprécié sa visite et y retournerait à l’occasion.
A côté de ça, la qualité des produits est vraiment top ! Difficile de résister au mélange de fromages fraîchement râpés. Du goût, beaucoup de goût au rendez-​vous.

C’est difficile quand on est fan de fromage de résister à la vitrine de Julien Hazard.
Cette boutique de fromages reste pour moi la meilleure de la rue Vanderkindere, qui en compte plusieurs; d’abord pour l’incroyable sélection de fromages, tous parfaitement affinés dans les trois caves d’affinage de la maison, pour sa qualité et pour son service extra, plein de bons conseils. Julien Hazard propose également des produits de crémerie et une belle sélection de vins et de salaisons.
Bref, une excellente fromagerie à la hauteur de sa réputation.

Il né faut pas passer deux fois chez Julien Hazard pour remarquer tout de suite que l’établissement figure parmi les meilleures maisons de bouche bruxelloises. J’ai connu la boutique par l’intermédiaire des plateaux fromages de quelques restaurants gastronomiques, sous-​traités par M. Hazard. Jamais déçu par les propositions, je me suis décidé il y a déjà quelque temps à franchir le pas et pousser la porte de sa fromagerie.
Autant le dire tout de suite: on est ici dans un temple à la gloire du fromage. Si le choix de produits n’est peut-​être pas le plus grand que vous pourrez trouver dans les alentours (et il y a beaucoup de concurrence dans cette rue Vanderkindere), une chose est absolument certaine, tout ici surclasse ce qui se fait ailleurs. Au delà de la sélection pointilleuse des fromages, on sent une connaissance des produits vendus. Quand vous avez la chance d’avoir le patron pour vous servir, vous aurez droit à des explications in extenso et des conseils judicieux. Vous n’achetez pas que le fromage, vous achetez l’expérience, à tel point qu’il m’est difficile de résister à la tentation d’ouvrir mon sac plastique et de manger mes achats, là, assis sur le trottoir, à peine sorti de la boutique.
Car c’est à la dégustation que tout se révèle. Julien Hazard né se contente pas de vendre du fromage, il l’affine également. Cela veut dire que le fromage que vous achetez aura le goût et la consistance idéaux. Expliqué comme ça, ça fait un peu nerd, mais je vous l’assure: la différence est là, et une fois qu’on la goûte, difficile d’en revenir. Le plus flagrant, c’est sans doute lorsque l’on prend un fromage de consommation assez courante, par exemple un Conté. Parfaitement affiné, le fromage dégagera des arômes de fleurs, d’herbes ou une puissance plus ou moins intenses selon que vous choisissez un fromage affiné «jeune» ou «vieux». Je né vous parle pas non plus du Brie de Meulun, fondant et au caractère étonnamment prononcé.
N’hésitez pas à prendre le pain sur place: il se marie parfaitement aux produits vendus, avec une mie dense et une croûte épaisse, l’idéal pour accompagner votre petite sélection fromagère. Il y a également moyen de faire péter le pinard et la charcut’, mais j’attendrai une prochaine visite pour m’y pencher.
Un gros gros incontournable, qui plus est dans la même gamme de prix que les autres fromagers.

Une envie subite de fromage, où aller à Bruxelles? Merci Unilocal,ça sera l’affineur Julien Hazard!
Une belle boutique dans une rue commerçante, qui réussit à déringardiser la fromagerie avec de jolis luminaires en bois ajourés dans un esprit scandinave (mais oui!), une grande vitrine à l’offre claire où les fromages né sont pas empilés les uns sur les autres, des étagères garnies de produits mi-​luxe mi-​terroir, et une équipe jeune dont le maitre affineur, trentenaire moderne…
Tout donne envie, mais pour cette fois, je me suis contenté d’un morceaux de brie de Melun fermier et d’une part de reblochon AOC fermier. Petites, mes sœurs et moi nous battions pour avoir le morceau de fromage dont le bord coulait, et comme il n’y a que deux bords sur une part de fromage, et qu’on était trois, il y en avait toujours une qui n’était pas contente! Et là miracle, une fois déballés, le brie coule pour trois, et le reblochon déborde largement de sa croûte.
Au goût, je trouve cependant le brie un peu trop affiné, la croûte très noire n’est pas tout à fait normale, et pour moi fromage affiné né veut pas dire goût piquant. Le reblochon en revanche exhale les pâturages, le lait d’été, le foin, parfait!
Jolie adresse moderne à prix corrects et produits de grande qualité, pour palais avertis!

Quality, great taste and a passion to sell only the absolute best produce define this place. Julien Hazard, a young energetic owner, handpicks his cheese once a week at the Rungis wholesale market near Paris. He learned his trade at another famous address and has since become a household name in the business, establishing the best cheese store in Brussels.
His specialty? Ripening cheese, and turning it into an amazing end product.
From the old to the young, all kinds of cheeses are available to you to choose from. They also do quiche, terrine, croquette and have a good selection of charcuterie. But lets be honest, you are here for the cheese. If you want the high end stuff then they can provide it. A must for Christmas, New Year or any other festive occasion.

Wow. C’est que ça rigole pas chez Julien Hazard.
J’ai hésité un instant…“suis-je chez le fromager ou est-​ce que je suis dans la bijouterie d’à côté ?” mais la délicieuse odeur de fromage a vite fait de me remettre les idées en place ;) Donc oui, tout ça pour dire, que cette fromagerie est magnifique… pour moi jusqu’ici, fromagerie rimait avec vieux chalet suisse, mais ici c’est carrément l’inverse. C’est classe, simple, épuré, sans chichis. Les fromages sont mis en valeur dans de magnifiques vitrines… bref on a envie de tout acheter !
En terme de choix je né suis pas un expert maître fromager, mais y a de quoi faire. D’ailleurs, si je suis entré ici, c’est grâce à la réputation du bonhomme ! Ma commande s’est limitée au comté jeune, donc assez classique, mais il me tarde d’y retourner pour goûter d’autres belles trouvailles.
Une magnifique fromagerie de qualité. Le top du top.

I would like to add my review in English to this gem of a shop.
It is located in an ordinary quarter of Brussels but sells the best cheese in the city.
The owner is very knowledgeable and always willing to make honest suggestions. My own favourite is a two year ld Gouda that is beyond compare.
Can’t be missed by Bruxellois or visitors alike

Enfin le retour des bons fromagers ! Et celui-​ci est affineur, de surcroît: il dispose de trois caves (si j’ai bien compris) prévues pour l’affinage des fromages qu’ils rapportent toutes les semaines de France.
Donc les fromages achetés chez Julien Hazard ont été traités tels qu’ils doivent apparaître. C’est à dire que vous n’aurez pas de fromage avec un emballage plastique autour et tout mou à l’intérieur, flasque du manqué d’air. Tout au plus dans son emballage d’origine.
Fromages à toutes les pâtes, la plupart sont au lait cru, et pour moi c’est l’essentiel: comparez un jour un «camembert» que vous achèterez en grande surface un autre au lait cru. Tout un monde !
Et jusqu’à présent, je n’en trouvais que le lundi au marché de la Place Van Meenen.

Julien Hazard propose de nombreux fromages provenant de l’artisanat. Sélectionnés minusieusement, il goûte sans excepetion tous les produits qu’il achète, notament au marché de Rungis en France ou des producteurs locaux. Choisis jeunes et en fonction de la variété les fromages sont ensuite affinés avec le plus grand soin dans différentes caves pendant quelques semaines, voire plusieurs mois, même un an parfois. Un temps nécessaire à la maturation, influançant fortement l’aspect, la couleur, le goût et le caractère de ceux-​ci .
Si vous cherchez aussi des produits bio, des vins sans sulfite et sans levures ajoutées artificiellement ou des charcuteries artisanales comme des jambons de montagne, des pâtés à la provençale, c’est effectivement la bonne adresse.
Pour ma part, j’ai goûté sur un bon pain ce superbe brie à l’aspect cremeux délivrant un gôut légèrement fermenté et croyez moi, je pense déjà y retrourner, le quartier ayant été mangé en un seul jour !
La fromagerie est plutôt spacieuse, la déco sobre et réussie, les lampes de plafond originales, on sent indéniablement l’amour du métier chez Julien Hazard qui vous conseille avec beaucoup d’humilité sans vous pousser à l’achat.