Hinoki

Absolument délicieux, je me suis retrouvé à Tokyo l’espace d’un instant.
Le chef super sympathique et qui apprécie les gens qui apprécient …
A découvrir …

Grand amateur de nourriture japonaise, ce lieu est à la fois mystique et envoûtant. Le chef partage sa passion du produit et son amour du sushi. Je comprends très bien pourquoi ce restaurant est désigné comme étant l’un des meilleurs restaurant japonais de France. Je recommande vivement à tous les amoureux de sushis et produits frais.

Il y a, chez Hinoki, comme une profondeur d’âme à la fois étincelante et émouvante, dévouée et pénétrante. C’est dans cette cuisine adressée que les sushis de Xavier se parent d’une dimension de goûts subtile, délicate et poétiquement gustative. Comme si son cœur offrait à ces petits monts oblongs de nouveaux éléments de sapidité, comme s’il conférait en leur sein son cœur, ses aspirations, tout ce qu’il est et tout ce qu’il aimerait être.
C’est pourquoi il faut apprendre à écouter son chant minéral et singulier, épier la façon avec laquelle il charge ses sushis de ses abyssales émotions. Observer comme ses yeux se vêtissent d’une lumière nacrée à la vue de ces animaux paisiblement allongés sur sa planche. Voir comme il se met à nu devant nous, seul dans sa vérité la plus brute face à un silence biblique déjà parti dans un autre monde, celui de la douceur, de la précision et de la félicité.
C’est beau, c’est absolument pur et simplement magnifique de voir cet être, cet orfèvre habité par son amour. On entre chez lui pour vivre une expérience bouleversante de sensibilité et on en ressort foudroyé.
L’adresse notée, vous savez ce qu’il reste à faire…

Hinoki
Ce resto est juste magiqueb! Les sushis sont à tomber, tout est frais et même plus que frais (moins de 2 minutes entre la coquille et l’assiette pour les St-​Jacques…) Le service et l’accueil sont super, très bons conseils du patron qui vous fais partager avec bonheur sa passion. Ambiance très raffinée et zen, le soir du moins. Le Cadre est très agréable également, surtout si à 4 – 6 personnes, vous pouvez avoir l’alcôve au fond, là vous croyez vraiment à Kyoto. Tout ceci à un prix bien évidemment mais la qualité et la fraicheur des produits explique cela et vaut largement l’effort consentie.

Vivement recommandé !
Habitants de Brest, vous né connaissez pas votre chance. Car un restaurant comme Hinoki né se trouve que difficilement en France, spécialement en province. Le chef est un Français passionné, qui est parti 2 ans se former au Japon. Je suis allé 4 fois au Japon, y suis resté un certain nombre de mois, et de passage à Brest ce restaurant s’est trouvé être une très bonne surprise. Un vrai comptoir à sushis, dans l’esprit de ceux qu’on trouve au Japon. Oubliez les sushis/​sashimi/​maki/​brochettes/​salade de choux/​soupe miso de 90% des mauvais restaurants japonais de France, le tout pour 13 euros. Ce n’est PAS japonais. Et la qualité se paie, même au Japon, surtout lorsqu’il s’agit de poisson cru. Le poisson chez Hinoki est d’une extrême fraîcheur, les produits choisis avec soin et minutie. Le chef accorde beaucoup d’importance au choix et à la cuisson du riz. Il a raison car la qualité du riz fait 70% de la réussite d’un sushi. Idem pour les algues nori, d’une qualité remarquable car choisies avec soin. Vous pouvez commander un des menus, mais vous pouvez aussi vous installer au comptoir et laisser le chef faire, suivant votre budget. C’est d’ailleurs ce qui se passé le plus souvent au Japon. On commande les sushis les uns après les autres, suivant l’humeur du moment. Et le chef aura beaucoup de plaisir à vous faire découvrir de nouvelles choses, à vous proposer des variantes. Et plus vous vous montrerez intéressés et plus il pourra vous proposer des poissons variés à l’avenir. Alors dépassez le stade thon-​saumon, faites-​lui confiance et peut-​être pourrez-​vous déguster du chinchard, du turbot, du bar, des Saint-​Jacques, des oursins… La qualité et la fraîcheur du poisson étant primordiales, il se peut que certains poissons né soient pas disponibles ou que d’autres soient proposés. Tout cela est très bon signe et c’est normal. Je conseillerais d’appeler avant de venir pour vérifier les jours et heures d’ouverture. Seul «bémol» si l’on peut dire: pour les gros mangeurs qui seraient un peu limités en terme de budget, il faudra peut-​être s’orienter vers un autre plat. Il y a des ramens à la carte, apparemment très nourrissantes et préparées par la compagne japonaise du chef. Et la présence de ramens dans ce restaurant n’enlève rien au fait que c’est réellement un comptoir à sushis. Le cadre est agréable, discret et efficace. Enfin, la soupe miso a VRAIMENT un goût de miso, contrairement à cette sorte de liquide insipide qu’on peut vous servir dans 90% des restaurants mentionnés ci-​dessus.

Vous aurez compris, vu mon commentaire en dessous, que moi j’ai adoré, et que j’aime toujours. J’y retourne dès que je passé sur Brest et que j’en ai le temps, et j’apprécie toujours autant! Allez-​y dans l’optique de prendre votre temps, et de savourer, car je confirme que ça peut prendre du temps, le prix à payer pour avoir un produit ultra frais ^^ N’hésitez pas à questionner le chef, il aime partager sa passion et expliquer tous les détails de sa démarche!

Très bon, trop cher
Ce lieux est à la fois super car il nous a fait redécouvrir les shusis, qui né sont souvent qu’un peu de riz avec du saumont. C’est vraiment très bon mais 130 € à 2 pour 12. Shusis et 10 maki (genre un bout d’omellette dans du riz) d’ailleurs nous n’avons pas pu trouver les prix à l’entrée du restaurant c’est dire. Mais le cadre est sympas et c’est bon mais pour le prix vous pouvez allez dans une étoile avec autre chose qu’un bout de maquereau et du riz.

Délices des sens
Je me joins à l’enthousiasme général: cette soirée passée à Hinoki fut un pur moment de régal ! J’étais accompagnée de mon homme, nous nous sommes installés au comptoir. Ensuite, nous avons dégusté du vrai saké, des maki/​sushi préparés au fur et à mesure sous nos yeux par le chef, qui nous a parlé de son métier avec passion ! Impossible à décrire, en bref une vraie révélation gustative ! Expérience que nous renouvellerons dès que possible, lors d’une grande occasion, parce qu’il est vrai qu’il faut compter 30 – 40 euros par personne.

Le Japon à Brest !
Une découverte que ce tout petit restaurant situé à deux pas de la mairie. Effectivement le patron est passionné par l’art des sushis et met tout en oeuvre pour choisir les meilleurs fournisseurs pour un poisson de la plus grande frâicheur. Un conseil, allez-​y plutôt le soir car le midi le choix est beaucoup plus restreint.

Un vrai japonais
A ceux qui croient que la cuisine japonaise se résume aux multiples enseignes de la rue Monsieur Le Prince ou de la rue Sainte-​Anne à Paris, il faut absolument découvrir ce vrai restaurant japonais, ou plutôt ce bar à sushis. De passage à Brest pour des raisons professionnelles, je né m’attendais certainement pas à trouver un restaurant de cette qualité. Les poissons sont d’une fraîcheur inouïe. Enfin du saumon qui a le goût de… saumon tout simplement et il en est de même pour tous les autres poissons. Les plats sont préparés «à la minute», sous vos yeux. Alors, évidemment, cela n’est pas donné (32 euros le plateau de sashimis, fort copieux au demeurant), mais la qualité a un coût. Un conseil: courrez-​y !

C’est le premier restaurant japonais que j’ai essayé. Je n’avais jamais mangé de nourriture japonaise et les serveurs ont été très enclins à répondre à mes multiples questions. Je né regrette pas du tout d’être rentré dans ce restaurant. C’était délicieux et le décor est très adaptée.

Moyen moyen
Mon avis est peut être à contre courant mais… Tarif assez cher, sushis bons, mais 50min d’attente pour 13 morceaux et 2 soupes miso… On n’a pas pris plus, on avait plus le temps… La serveuse, sympathique, nous avait prévenu de l’attente, m’enfin bon, ce né sont que des sushis. Montant 36 €. On est déçu, on est reparti avec la faim ! Peut être était-​ce un mauvais jour?

Des Sushi et Maki haut de gamme sur des produits locaux et des bases traditionnelles.
le wazabi particulièrement extraordinaire.
Un chef passioné, à né rater sous aucun pretexte.

Savoureux mais tarifs inégaux
Enfin un restaurant où on né doute pas une seconde de la propreté des lieux et la qualité des ingrédients !!! Quel délice !!! Le chef est vraiment passionné par sa cuisine, la décoration est agréable, on s’y sent bien, l’ambiance est relaxante et calme. Le prix du vin, vraiment prohibitif, invite à plutot boire du thé, ce qui n’est pas plus mal… Seul bémol, petit défaut facilement perfectible: les prix des formules né sont pas toujours les mêmes, et il n’y a pas toujours la même chose dedans, sans que cela soit indiqué… 10 pièces, soupe, thé vert et le lendemain 12 pièces et soupe sans le thé pour 2 € de plus… ce petit détail est insignifiant par rapport au festival de saveurs servi avec rapidité… terminer absolument par le gâteau à la mandarine impériale, il n’y a pas de mots pour décrire cette recette…

Délicieux !
Moi qui n’aime pas la viande ou poisson cru: j’ai adoré !! Le poisson très frais fond dans la bouche… le patron est un passionné, prépare les sushis et autres mets devant vous… Mangez au comptoir, c’est plus sympa; le chef vous parle de son métier avec passion, des poissons, des techniques… L’accueil est chaleureux. Bref c’était parfait, on a même eu droit au saké et du riz à ramener à la maison qui restait en plus.

Succulent !
Je suis conquise. Et pourtant je mets la barre haute en matière de sushis/​makis/​sashimis. J’avais tenté le Cab Sushi Bar au port, très bien, mais qui s’éloigne un peu trop du concept traditionnel japonais que j’apprécie. Le Hinoki remporte haut la main la coupe des saveurs. Le poisson est très frais, très goûteux. Le chef (qui n’est pas japonais mais a visiblement bien appris ce savoir faire) prend parfois quelques libertés mais c’est toujours bien vu. (Le chirassi avec un petit filet d’huile d’olive et de sesame en fond, quelques brin de ciboulette, les maki saumon/​fromage ail et fines herbes, etc) Bref, c’est un régal. Évidemment à la carte c’est un peu cher (entre 2 et 3,5 euros le sushi, 5 euros les 6 makis…) mais je né regrette pas ces petites choses délicieuses. (surtout l’anguille grillée…) J’ai aussi vu passer un sushi saumon mi cru-​mi cuit, la prochaine fois il sera entre mes baguettes. Il faut compter entre 30 et 40 euros par personne pour un plat, quelques sushis en plus, 2 bons verres de vin et un dessert. (d’ailleurs ce dernier était divin, très fin, plein d’arômes… mmh) En ce qui concerne le cadre, c’est assez sobre, et petit (réservez !) mais on peu dîner au comptoir en regardant le chef faire. Je reviendrais !

Un excellent moment
Restaurant très sympa avec une décoration minimaliste et zen, et des hôtes à vos soins. Le chef est un passionné des sushis, et ça se voit. Prenez un peu de temps à discuter avec lui et il saura vous faire goûter des merveilles. Un très bon moment à passer à table en somme.

Surpris
Je suis surpris par le premier commentaire; Je n’ai jamais mangé aussi bien dans un restaurant tenu par un non Japonais. Les tranches de poisson sur les nigiris sont réelles et conséquentes, le poisson est excellent et issu de la pêche cotière; connaissez-​vous beaucoup de comptoirs à sushis qui servent du saumon sauvage d’Alaska, du St Pierre, du bar de ligne et du vrai wasabi? sans parler de ses algues qui sont délicieuses. Déja cette personne né sait même pas ce qu’elle a mangé; ce n’est pas une carotte mais un takuwan. Attention aux commentaires rapides des Français qui croient tout connaitre et qui font la leçon au monde…

Extra !
Je recommande vivement ce restaurant. Tout y est de qualité, depuis la décoration jusqu’au moindre grain de riz des sushi, maki, nori maki réalisés sous vos yeux par un cuisinier sympathique, attaché à son métier et sachant faire partager sa passion. A vrai dire, le seul risqué que l’on prend à aller chez Hinoki, c’est d’y revenir (tous les jours…) ! Je recommande particulièrement ce restaurant aux amateurs de cuisine japonaise: tout y est préparé dans le plus strict respect de la tradition.