Ferrandi Paris

Très bonne école (mes aînés ont suivi une formation en boulangerie et en pâtisserie).
Cependant, n’a pas donné sa chance à mon plus jeune qui a un solide projet professionnel, mais un bulletin scolaire médiocre. N’a pas été convoqué pour s’assurer de sa motivation.
MF QUEMENER

Nous sommes allés au restaurant le 28 de cette école d’application. De la grande qualité tant dans le service que dans les plats servis!! Les jeunes serveurs (ses), maîtres d’hôtel et autres chefs de rang sont en apprentissage mais ont déjà les essentiels du métiers et se perfectionnent dans cette salle. Concernant la cuisine, les futurs chefs ont visiblement un bon acquis tant la qualité des plats réalisés est grande agrémentée d’une présentation très soignée! Ce déjeuner fut un régal et le fait de répondre aux questions sur la qualité du service et des plats n’est pas une gêné puisque cela se passé lorsque le repas est achevé. Le problème de cette école est sa réputation: il fut un temps où on pouvait réservé avec juste 3 semaines-​un mois à l’avance. Maintenant, c’est pratiquement un trimestre! Tous les dîners sont complets jusqu’à la fin de l’année (30 juin). Repas composé d’amuse bouche, entrée (3 choix), plat principal (3 choix), fromage, dessert (3 choix) pour 30EUR/​personne, hors vin et café. Il né faut pas s’en priver. Tenue correcte de préférence

je n’oublierais jamais mon passage là bas !!!
merci au chef Casalta et toute l’équipe d’enseignant
super école de cuisine !!! de grande salle, et de superbe cuisine qui sont très bien équipé !!!

École Grégoire-​Ferrandi — Restaurant Quatrième
28, rue de l’Abbé-Grégoire 75 006 Paris
Accès: métro Saint-​Placide, Sèvres-​Babylone ou Vaneau
Ouvert en semaine à midi et le jeudi soir
Menus à 18 EUR, 22 EUR et 35 EUR
Réservations au 01 49 54 17 31 auprès de Mme Hatchi du lundi au vendredi de 8h à 17h
Le plus ancien des restaurants d’école, probablement aussi pour sa clientèle, pas toute jeune… Délicieuse atmosphère provinciale, savant mélange entre un formalisme mis à mal par l’amateurisme sympathique des serveurs, une décoration chic et un peu surannée et un maître d’hôtel-professeur mi-​formateur mi-​pince-​sans-​rire qui se fait un peu le confident des clients amusés.
plus d’infos sur
Paris bars et restos insolites — editions Jonglez

Tout était parfait du début à la fin, malgré le nombre excessif des élèves autour de nous.
Expérience à renouveler.

La meilleure école de cuisine de France et de Navarre d’après les professionnels, que se soit pour se former en vrai, faire des stages plus ou moins longs (de 3h le cours sur un thème, 5 jours à l’école de Haute Patisserie Pierre Hermé, ou carrément la préparation au CAP en 4 mois !)
Mais le vrai tuyau, ce sont les restaurants d’application: soit exercice en temps et conditions réelles pour les étudiants, et possiblement un repas d’exception pour les clients. Bien sûr, il faut être indulgent (surtout en début d’année) tout en jouant le jeu. Les prix varient selon le niveau d’études, mais vous n’êtes pas à l’abri d’un moment digne d’un étoilé, puisque c’est là que se refugient studieusement quelques grands chefs de demain