Indochine House

3.5 stars, to be exact /​/​3,5 étoiles pour être plus précis
[English version below]
Mon coeur et mes papilles apparaitent à deux restos de phở. L’un est Phở Bida Vietnam, tout à l’autre côté de la ville de chez moi, et l’autre est en plein milieu de nulle part près de Disney. Pas très pratique. Donc quand j’ai vu le gros «Phở 3» sur la devanture d’un resto tout près de chez moi, je me suis senti un peu d’espérance — peut-​être je peux manger de la phở à deux pas de mon appart ?
La carte né paie pa de mine: il n’y a qu’un style de phở (un «complet» qui n’a que le tai et le bo vien) et d’autres options de carte sont thaïlandais. Mais j’ai aperçu un café glacé sur la carte, et le serveur était tout content quand je lui ai demandé si c’était du Ca Phe Su Da, et il a dit oui. Alors, le mec, il parle un peu du viet. Bonne signe!
Mon bol de phở servie, c’était bien fait — en termes de qualité, saveur et générosité (peut-​être un peu trop généreux pour les nouilles). Les bo vien (boulettes de boeuf) sont étonnement bonnes (si tu aimes le tsurimi de boeuf) et le tai (filet cru) pas mal du tout. La soupe est un peu sous-​saisonnée pour mon goût, mais avec un tas de basilic, menthe et herbe vietnamienne à côté, c’est pas grave. Il y a aussi plein de la sauce hoi sin et sriracha. Et — la très bonne nouvelle — c’est tout servi avec une cuillère chinoise au lieu d’une cuillère normale, qui fait plus simple la tâche de faire les bouchées de viande, soupe et nouilles.
Les nouilles Pad Thaï sont pas mauvais non plus, et c’est copieux pour 11,5 € par rapport la plupart des restos «thaï» (bien entre guillemets) à Paris. Ce n’est rien de spécial mais je né le rejette pas.
Et bien sûr il y a le fameux Ca Phe Sua Da — bien glacé dans un grand verre, fait sur une machine d’espresso, avec plein de lait concentré sucré… C’était du vrai, qui est étonnement rare à Paris.
Est-​ce que c’est le meilleur cantine de phở à Paris? De loin, non ! Mais c’est assez bon pour satisfaire l’envie de phở qui me visite très souvent, et bien sûr beaucoup mieux que le faux phở vendu par les traiteurs chinois/​vietnamiens/​thaïlandais qui sert le sushi et le bo bun comme spécialité. Beurk.
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My heart — and tastebuds — are owned by two phở joints. One is Phở Bida Vietnam, across town from me in the 13^th, and the other is out near bumblefuck Disneyland. Not exactly convenient. So when I saw the big «Phở 3» lettering on an awning mere spitting distance from my house, I got hopeful — maybe I could get my evening phở fix by just walking a few minutes up the street?
The menu doesn’t inspire confidence: There’s only one kind of phở (a mis-​named «complet» that only contains tai and bo vien), and some of the other options are Thai. But I did spot iced coffee on the menu, and the waiter beamed when I asked if it’s Vietnamese Ca Phe Sua Da, to which he replied affirmatively — ok, so the guy speaks some Viet. Good sign.
My bowl of Phở arrived and it was solid — both in terms of quality and flavor, and the fact that it was solidly packed with more noodles than I could handle. The bo vien (beef balls) are actually quite good (if you’re into rubbery tsurimi-​type meats) and the tai (raw filet) quite decent. The broth is a bit underseasoned for my tastes, but with a pile of basil, mint and sawtooth herb served alongside, it wasn’t a big deal. There’s also plenty of hoi sin and sriracha to go around. And best of all, instead of being served with a standard spoon, there was a nice Chinese ladel spoon in the bowl, perfect for making delicious mouthfuls of meat, broth and noodles.
The Pad Thai noodles are pretty damn solid, too, and a good portion for € 11.50 compared to most Parisian «Thai» places. Nothing special, but if it were a girl (or lady-​boy) I wouldn’t kick it out of bed: P
And, of course, there’s the aforementioned Ca Phe Sua Da — very iced in a tall glass, made on the espresso machine, with plenty of condensed milk… It was the real deal, which puzzlingly is hard to find in Paris.
Is this the best phở place in Paris? Not by a longshot. But it’s good enough to scratch that itch, and far better than much of the faux phở being hawked by those sketchy Chinese/​Vietnamese/​Thai places that seem to specialize in sushi and bo bun. Yech.