Le Puits St-Jacques

Le puits St Jacques c’est comme une parenthèse dans laquelle on se love le temps d’un repas.
Un cadre agréable à la décoration soignée et apaisante.
Ainsi qu’un accueil irréprochable, souriant et professionnel.
Tout ce que l’on attend d’un restaurant de cette gamme.
Nous avons opté pour le menu découverte à 70 € sur le thème des agrumes.
La qualité était au rendez vous. Nous avons pu déguster des produits de la mer ainsi que des viandes mais aussi découvrir des produits inconnus jusqu’ici.
Nous avons été surpris par le nombre de dégustations ajoutées au menu de base (mise en bouche, pré entrée, pré dessert, mignardises!)
Le lieu mérite ses étoiles, je vous le conseille, réussite garantie.

Bonne cuisine raffinée mais quelques points négatifs à revoir concernant le service pour un restaurant deux étoiles!
J’ai voulu tester ce restaurant deux étoiles avec ma famille surtout qu’il n’est pas loin de chez nous donc nous y sommes allés dîner. Ayant été au restaurant de chez Michel Sarran quelques semaines plus tôt j’ai pu comparé et malheureusement j’ai été un peu déçue. L’accueil était très bien, on nous a mis les vestes au vestiaires, et le maître d’hôtel souriant nous a amené à notre table. Pour la salle, je l’ai trouvé un peu lugubre et sobre sans trop de décorations. L’ambiance était plutôt froide. La table était très bien dressée avec un beau service et des couteaux laguioles. Trois menus sont proposés. Le menu du marché à 32 € uniquement le midi, celui autour de la tomate à 70 € ainsi que le menu dégustation à 120 € le soir. Nous avons pris le menu découverte autour de la tomate avec un muscat pour commencer, et nous avons eu chacun des apéritifs individuels qui étaient très bons. Ensuite nous avons eu l’amuse bouche. La panna cotta était fraîche et goûteuse. Le mélange des saveurs était savoureux. Au niveau de l’entrée, elle était bonne mais trop légère, il n’y avait pas assez de quantité. Puis nous avons trouvé que le croque monsieur c’était très simple pour un restaurant étoilé. Nous avons pris un verre de Jurançon qui était excellent. Pour le premier plat, le cabillaud était très bien cuit, la crème était fraîche et délicieuse. Cependant comme l’entrée nous avons trouvé que ce plat n’était pas assez copieux. Le second plat était très bien présenté. Le carré de veau était cuit à la perfection et le sablé de tomate à l’anis était excellent. Un cheese cake au citron avec un sorbet au citron et un bâtonnet au spéculoos nous a été offert en avant-​dessert. Là il n’y a rien à dire, c’était bien présenté et délicieux. Je me suis régalée. Nous avons eu une déception pour le dessert. Il était bien présenté mais beaucoup trop légé. Cependant, les minis macarons étaient délicieux mais nous n’avons pas aimé le sorbet au basilic (mais ça c’est une question de goût). Après le repas nous avons eu droit à des mignardises. Nous les avons trouvé quelconques et aimé seulement deux sur trois.
Pour conclure, les points positifs sont la cuisine du terroir amplement travaillée et modernisée avec des plats biens présentés et raffinés avec des bonnes saveurs et des découvertes dans les assiettes. C’est un plaisir de déguster des mélanges surprenants dans cette cuisine inventive. Le sommelier est de bons conseils pour vous proposer les vins, selon les plats bien sur et selon vos envies. Le chef fait le tour des tables pour saluer tous les clients ce qui est très bien si on veut discuter avec lui. Des fauteuils et un canapé sont installés à l’entrée, ce qui permet aux personnes le souhaitant de s’asseoir en attendant de payer la note si il y a la fil d’attente. En ce qui concerne les points négatifs, tout d’abord, on né vous tire pas la chaise au moment de vous asseoir, les tables sont un peu trop rapprochées du coup on entendait les conversations de la table voisine. En suite, nous avons eu un peu d’attente pour avoir les cartes et les apéritifs. Les plats né sont pas assez copieux et le pain n’est pas servi assez souvent. Et ce que je trouve d’anormal aussi dans un restaurant de ce niveau c’est que les serveurs né vous enlèvent pas une seule fois les miettes sur la nappe de la table. Et pour terminer on né nous ouvre pas la porte lors de notre départ. Je sais bien que tout ça ce sont des touts petits détails qu’on se passé très bien dans la vie de tous les jours et quand on va manger Mc DO Par exemple mais là nous payons le service. Donc je trouve le prix un peu élevé par rapport au repas qui est bon mais pas exceptionnel. on pourrait l’imaginer mieux pour un deux étoiles et par rapport au service qui est bien mais loin d’être parfait.

Une incroyable soirée.
Vraiment.
Mais pour être pragmatique, voici quelques faits :
— Nous avons pris le menu «Dégustation», le menu haut de gamme étant sur la truffe et né nous faisait vraiment pas envie.
— 120 € le menu en 6 plats + 1 lot d’amuse-bouches + 1 patience + 1 lot de mignardises avec le café.
— 50 € l’accord mets&vins. Là, comme toujours, nous avons hésité, puisqu’il y a toujours majoritairement du blanc… Mais la moindre bouteille commençait à 80 €, alors bon, on s’est lancé (comme à chaque fois, finalement !).
— Le restaurant est TRES grand, avec deux salles en bas, et une salle à l’étage privatisable (en tout cas, elle l’était ce soir-​là). L’avantage, c’est qu’il est assez fréquenté pour que tu né te sentes pas tout seul, et en même temps, assez vaste pour que tu puisses aussi te sentir en toute intimité en amoureux. Le thème? Campagne romantique.
— Le principe du chef, c’est de reprendre des grands classiques de la cuisine française (voire du sud-​ouest) et de les moderniser: né soyez donc pas étonné de la carte ULTRA-​classique, c’est là tout l’intérêt ! Foie-​gras, magret, filet de poisson blanc, etc.
Quelques ressentis :
— Le service est ADORABLE. Que ce soit le «jeune» qui s’occupait de nous amener les plats, le maître d’hôtel qui nous a présenté le menu et surveillé que tout allait bien au long du repas, le sommelier qui était passionnant et très abordable, et même le grand chef qui est venu saluer chacun des convives présents, à la fin du service.
— Mon plus gros coup de cœur: «Filet de canard de «Challans» cuit rosé, jus au verjus de Chasselas de Moissac, raviole glacée de foie-​gras. Un délice ABSOLU. Une tuerie GUSTATIVE. Il avait un goût extraordinaire en plus d’avoir une texture fondante de folie. Et la raviole ?! Mais quelle raviole ! Vraiment, vraiment, vraiment incroyable !
— Mes autres bonus vont à :
— une des amuses-​bouche était un maki avec un goût d’umami incroyable, un vrai retour au Japon en un éclair !
— le meilleur foie gras de ma vie (beau-​papa, né lis pas ça !). J’espère profondément que même les non-​amateurs l’essayent, car c’est un vrai bonbon culinaire: il est fondant, moelleux et pourtant garde ce goût exquis de mi-​cuit, et la poire toute douce, et le café? C’était des idées de génie !
— La «noix de Saint-​Jacques poêlée, risotto de céleri et king crabe en gelée, citron caviar». Elle avait une cuisson fabuleuse, évidemment, mais surtout, ce king crabe et ce citron caviar, qui faisait comme des petites bulles remplies de citron vert qui éclataient à la mâche en bouche… C’était ETONNANT et DIVIN en même temps !
— J’ai adoré tout connaître des plats ET des vins avant de les déguster, avec beaucoup de découvertes très agréables !
Quelques bémols (oui ça arrive !) :
— Effectivement, sur 5 verres de vin au total, un seul vin de rouge… C’était un peu dur ! Cette fois-​ci on a particulièrement regretté d’avoir pris l’accords mets&vins, surtout qu’un Bourgogne ou un vin de la Loire aurait été bien assez léger pour 90% du repas. Finalement, il n’y a que pour le bar que cela posait un réel problème ! Ils étaient tous bons (certains plus à notre goût que d’autres évidemment), car nous sommes capables d’apprécier un bon vin, mais c’était pas l’explosion de plaisir, puisque clairement, moins à notre goût que du rouge.
— Je n’ai pas du tout aimé le premier dessert: «crème de topinambours vanillée, caramel à la crème, glacé au parfum de cèpes et champignons croustillants». Heureusement qu’il y avait ce goût de cèpes pour m’attirer un peu (oui car c’est pas du tout ça le problème), en revanche c’était crémeux, crémeux, crémeux, baveux, affreux. Entre le goût de crème/​lait/​beurre et les textures dans le même thème (et encore sur la photo, on voit pas la pire des textures, qui est cachée dessous l’ensemble !), c’était particulièrement difficile à manger pour moi. Mon compagnon me scrutait de temps en temps, en mode «Ca va? Tu vas y arriver? Sinon laisse tomber hein, c’est pas grave !». Mais bon, au prix du menu, ça donne pas envie de laisser son assiette, même si j’en ai quand même laissé au moins la moitié.
Dans les anecdotes, j’ai vu passé du vin de chez ma grand-​mère (en quelque sorte), que je connais depuis mon enfance, mais que peu de monde connaît (et reconnaît !) comme un grand vin (sauf que ça en est clairement un…), un beau Daumas-​Gassac de 1998, et à cette même table, ils ont bu au dessert (avec le fromage, les chanceux, vous auriez vu ce chariot de folie !!) un vendanges tardives de 1989… Il était orangé comme un cognac ! Incroyable.
Une magnifique soirée, bien meilleure que celle aux Jardins de l’Opéra (combo nourriture et service), et quasiment au même niveau qu’à l’Amphitryon même s’il est difficile d’expliquer pourquoi.

Restaurant offert samedi midi par ma chérie pour mon anniversaire !!! Un 2 étoiles, c’est un superbe cadeau ! Nous avons pris le menu à 70 € «autour de l’asperge»: un délice de la mise en bouche jusqu’aux mignardises qui accompagnent le café !!! Les cuissons du poisson et de la viande étaient parfaites; les petits légumes cuits et croquants qui les accompagnaient étaient raffinés ainsi que les sabayons et mousselines qui venaient mettre en valeur le tout… Un souvenir mémorable, j’en ai encore l’eau à la bouche Les choix sur les vins ont été faits sur les meilleurs conseils. Le service était de qualité avec du personnel très agréable et très avenant. Normal, me direz-​vous on est dans un restaurant 2 étoiles … On y reviendra, les yeux fermés et les papilles en émoi, se régaler du «menu du marché» uniquement en déjeuner la semaine.

Un de mes restaurants préféré.
Service de Qualité, mets délicieux, rien a dire. Tout est parfait.
Merci pour ces bon moments. :)

Repas offert par les enfants pour Noël, nous y sommes allé en mars. Un véritable régal pour les papilles ! Chaque plat est à déguster en douceur sans trop mélangé les ingrédients tellement on retrouve dans chaque bouchée le goût subtil de la perfection du travail du chef. On y reviendra car le prix vaut largement la qualité des mets pour moi qui mange régulièrement dans des restaurants pour mes déplacements professionnels.

Une perle !
Voilà deux fois que nous nous rendons au Puits Saint-​Jacques et pour une deuxième fois, l’émerveillement était intact: le cadre et le service sont impeccables. Même si le restaurant est plein, on est tranquille et très bien soigné ! Les mets sont délicatement orchestrés tant sur le plan visuel que gustatif et permettent de découvrir véritablement la vraie saveur d’aliments qui sont cuits, assaisonnés et préparés avec génie. Des petits amuse-​bouche aux entrées aux plats aux desserts, tout est divin. Nous avons toujours pris le menu «dégustation «et repartons enchantés, rassasiés délicatement sans lourdeur et avec une furieuse envie de retourner sur nos pas pour recommencer cette expérience.

alors là.
pour moi le meileur resto gasto de la région toulousaine !
sans aucune hésitation !!!
service sobre mais sympathique (on peut éclater de rire avec le serveur sans être regardé de travers par le reste de la salle)
les plats sont DIVIN
sans AUCUNE EXCEPTION
génial
le maitre de salle nous raconte une véritable histoire en expliquant les plats qui arrivent ou lorsque vous commandez. un moment sublime.
le sommelier plus discret est de conseil sage et avisé.
cela reste mon resto préfére
mon gastro préfére.
absolument sublime

Incomparable
Je refais mon avis sur ce restaurant, qui est notre préféré dans la région à mon mari et à moi-​même. Aller au Puits Saint-​Jacques, est gage d’une soirée réussie. Le cadre est chaleureux, intime et élégant. Le chef Mr Bach va toujours de l’avant et nous fait découvrir de nouvelles choses, n’hésitant pas à s’adapter à nos petites demandes, attentif, il sait toujours nous faire plaisir. Tout ce petit monde se met en 4 pour que votre soirée soit une réussite. Chaque plat est une oeuvre d’art, ils sont beaux tout simplement, et se contemplent presque religieusement, les arômes fusent ensuite, et les saveurs explosent en bouche. Nous gardons un souvenir ému du carpaccio de veau à la truffe blanche, de Saint-​Jacques cuites à la perfection sur des émulsions diverses et aériennes, de ravioles aux parfums d’Asie, nous y avons appris à savourer la betterave de multiples manières, nous y avons mangé des viandes cuites très lentement qui étaient confites et moelleuse, comme un cochon cuit 36h à basse température, les desserts sont frais et légers, loins des traditionnels desserts chocolatés, même si je recommande le chocolat liégeois, qui s’effondre en bouche tant il est léger. Nous y avons découvert des agrumes extraordinaires, dont le citron-​caviar, et des saveurs inédites, offertes comme autant de moments de partage et d’amitié. Le Puits Saint-​Jacques né serait pas ce qu’il est sans évidemment la virtuosité de son chef, et son humilité, qui lui a permis de se remettre en question et d’avancer vers la perfection, mais il né serait rien non plus sans l’orchestre de ce grand chef doublement étoilé avec les envolées poétiques de Mr Faurisson, la présence discrète de Mme Bach en salle, le sourire et la gentillesse de Benjamin le maître d’hôtel, ainsi que de celle de Benoit. Nous n’avons pas eu le plaisir de rencontrer le neveu du chef, mais nous sommes sûr qu’il contribue également à l’innovation constante du lieu. Et une spéciale dédicace à Vivien le sommelier sans qui les soirées né sont plus tout à fait les mêmes quand il n’est pas là pour les égayer de sa bonne humeur, de sa simplicité, de sa générosité et évidemment de ses conseils. Nous venons depuis environ 10 ans et nous avons du mal, je l’avoue à aller ailleurs, merci pour toutes ces belles soirées passées et à venir.

Somptueux !
Un restaurant plein mais une ambiance chaleureuse pour ce premier essai au Puits Saint Jacques à 2 pas de chez. Nous nous sommes laissés tentés par ce 2 étoiles trouvé par hasard en feuilletant le guide rouge. Nous nous sommes laissés tentés par le menu découverte à 58 € sans le vin (un petit plaisir à 50 € conseillé par un sommelier charmant et bon vivant): noix de saint Jacques sur mousseux de tourteaux et betteraves, dos de cabillaud cuit lentement sur crème de haricots tarbais, selle d’agneau et pastilla au curry, croustillant de chocolat banane et citron vert… Des plats qui réveillent les papilles à chaque bouchées. Le personnel de salle est toujours présent sans être «collé» à votre table. A noter un repas spécial enfant. Nous avons particulièrement apprécié que le chef passé en salle afin de se «faire connaître» des clients. Nous conseillons vivement et chaudement cette bonne table.

Une réussite
Très bon restaurant, où la qualité des plats est au rendez-​vous. Les produits proposés ainsi que les cuissons sont vraiment à la hauteur. Les saveurs ressortent bien et font passé un excellent moment. Une cuisine classique et réussie.

Exceptionnel
Un feu d’artifice de saveurs, des plats d’une finesse exquise et pleins de surprises. Pour y avoir déjeuner ou dîner à quelques reprises, le niveau est d’une qualité constante: jamais de fausse note. Les Saint Jaques sur un lit de butternut sont incontournables. Et le chocolat liégeois assemblé devant vous très spectaculaire. Le chef Bernard Bach est un personnage passionné et d’une grande simplicité, vous aurez plaisir à échanger quelques mots avec lui en fin de repas. Un tout petit bémol sur le décor: la salle principale est très agréable de même que la terrasse en été mais les salons annexes sont un peu plus tristes. A midi en semaine le menu du marché à 27 € (pour un deux étoiles au Michelin !) est d’un rapport qualité prix imbattable. Et si vous avez aimé cette adresse vous aurez également plaisir à découvrir la nouvelle table de ce chef, une brasserie très accessible qui vient d’ouvrir à 10mn de là, à L’Isle Jourdain, place Gambetta (L’échappée belle).

Top niveau
C’est le meilleur restaurant de Toulouse. L’accueil: top. La présentation des plats: top. La qualité: top. Le cadre: top depuis que ça été refait.

Merci
Rien à ajouter de plus, présentation, gout, addition,… un sans faute ! Bémol: le long chemin de retour après un bon repas peut s’avérer difficile !

L EXCELLENCE A LA FRANCAISE
Beau restaurant très classique au premier coup d’oeil, mais attention ! Les plats sont raffinés et excellents, bien dosés et riches en émotion. Peu de restaurant atteignent ce niveau de perfection dans la région. De plus le service est chaleureux, et le maître des lieux est disponible et adorable. Il vous est même possible de participer à des cours de cuisine ! C’est la grande référence avec Saran.

Classique et surprenant en même temps
Beau cadre, nature et classique. Nous avons gouté le menu dégustation à 2 reprises (différent à chaque fois). Certains plats sont très originaux, avec des associations gouts/​saveurs parfois surprenantes et inattendues mais au final plutôt réussies. Une petite critique pour dire d’en faire une: je trouve personnellement qu’un plateau de fromages serait le bienvenu le menu dégustation. Le sympathique Chef Bach passé en fin de repas discuter un brin. Une très bonne et belle table dans la région, à recommander. Prix raisonnables pour un 2 étoile. Service très agréable. On sort enchanté et avec l’envie d’y revenir.

Le meilleur restaurant de la région
Une cuisine inventive tant au niveau des saveurs que de la texture et de la mise en scèné. J’ai connu ici des émotions culinaires intenses que je n’ai pas retrouvé sur des grandes tables étoilés parisiennes. De plus la qualité est présente sur tous les plats ainsi les desserts ce qui n’est pas l’apanage de tous les chefs qui brillent de façon inégale sur tel ou tel met. Je suis conquis depuis des années et pour ceux qui aiment la cuisine sublimée dans le sens de l’Art culinaire car il existe sans être snobinard, (il suffit d’ailleurs de discuter avec Bernard Bach, le chef, passioné et très simple pour en être convaincu). Je précise que j’ai testé les autres étoilés de la région qui sont aussi fort goûteux mais j’ai un faible pour le puits St Jacques que je place au dessus du rang.

Nous avons essayé
Beau cadre, service impeccable, cuisine généreuse et raffinée. La grande classe ! Que du bonheur !

Bön souvenir
Ce village semble avoir été fait autour de ce formidable restaurant ou règne le plaisir de la cuisine et du vin. Menu à 30 euros le soir en semaine inbattable! NB: Déco provençal =) Ca doit plaire au guide michelin !

Du grand !
Bernard Bach vient de décrocher sa seconde étoile après 8 années de travail ! Quand on dîné là, on comprend pourquoi les inspecteurs l’on sacré à nouveau ! Le menu découverte est harmonieux, savoureux et bien suffisant, avec 6 arrivées dont 2 patiences (à l’entrée et au dessert) le tout pour 55 €, la tentative de foie gras et anguille fumée pressé à froid est plus que surprenante, le croustillant de calamar et champignon est lui inimitable ! Pour ma part le quasi de veau cuit a basse température (de + en + courant d’ailleurs) est un chef d’oeuvre ! Prendre le temps de d’échanger avec le jeune sommelier, proche de la table, il enchante tout le monde, c’est probablement la plus grande trouvaille de Bach… Je vous recommande avec la plus grande force !